スーパーの業務改善入門
2013年11月29日
視点を変える・・・荒利益を下げる方法
このタイトルを見て、びっくりされている人も多いと思います。
しかし、事実、ときに私達は、このことについて真剣に仕事をしています。
また、その逆に、荒利益を上げる仕事をする場合もあります。
個人的には、前者の仕事は、残念ながらそう多くはありません。
それは、そのレベルに達している会社が少ないからです。
段々意味が分からなくなってきた方も、多くいらっしゃるのではないでしょうか。
私が言っていることを、すぐに理解できた方は、普段から、数字を日々使い慣れた方、また、簿記を少しでも理解している方ではないしょうか？
具体的に説明します。
世の中には、荒利益を『儲け』だと思っている人が多くいらっしゃいます。
ハッキリ言って、荒利益は、儲けでもなんでもありません。
あくまでも、売上高から売上原価（期首棚卸原価在庫高+期中仕入高－期末棚卸在原価庫高）を引いたものです。
本来儲けというのは、営業利益（営業活動における利益）や経常利益（会社運営全般における利益）のことです。
営業利益は、荒利益から人件費や地代家賃、販促費、水道光熱費などの、営業活動全般で使われた経費の合計を引いたものです。
経常利益は、営業利益から、営業外の経費を引いたり、営業以外で稼いだ利益を足したものです。
荒利益を拡大するためには、仕入れる商品の原価を下げる努力と、値入れ率を上げる努力、そして、ロスを減らす努力が必要です。
例えば、玉ねぎです。
アウトパックの商品を仕入れして、１袋原価が１００円場合と、
同じ品質の商品を原体のバラで仕入して、店内で加工して、原価１袋８０円の場合。
荒利益を拡大すると考えていれば、断然バラの商品を仕入れるべきです。
しかし、営業の目的は、本来営業利益の拡大です。荒利益の拡大ではありません。
上記事例の場合、店内加工に掛る人件費や各種の経費が、２０円未満に収まれば、荒利益は、アウトパックより高くなります。
しかし、バラの商品を仕入れる場合。原価を安くあげても、もし、経費が同じかそれ以上であれば、アウトパックの方が儲かるということになります。
ただ、話はこれだけでは終わりません。
実際、このインストア加工をしているパート社員が、５年勤務のベテラン社員がやっていたら、どうなるでしょうか？
インストア加工の比率が高くなると、全体の投入人時が単純作業で使われてしまい、付加価値業務に使われる時間が少なくなってしまいます。
今後の競争は、如何に付加価値をお客様に対して、提供できるかが大きなポイントになっています。
その意味で、多くの経験を持っているペテンラン社員の行動が、重要になってくることは言うまでもありません。
時間（人時）やお金、そして物理的な店舗の生産性を上げて、競争に強くなるためには、このあたりの考え方を変えて、行動を変えてみることが重要です。
また、このあたりに、営業利益を拡大するための大きなヒントが隠れています。
営業戦略がディスカウント型か、クオリティ追求型なのか、また、その商圏やターゲットは？という様に、戦略によって荒利益（値入れ）の計画は、違ってきます。
それと、扱う商品がコモディティ（一般大衆品）かノン・コモディティによっても販売戦略は違ってきます。
タイトルにある、荒利益を下げるということは、特にコモデティの低価格販売を可能にすることに繫がります。
徹底して、価格を武器にして戦うのであれば、ローコストオペレーションの追求により、販売管理費を低位に保ち、１円でも安く売るということが十分可能です。
また、
こだわり品や高品質商品の品ぞろえ、提案型の売り場展開。陳列演出のこだわりなど、クオリティを追求する場合でも、店内のコモディティは、競合店に対して、絶対的に安く提供することも可能です。
これが実現できれば、相当強い会社になります。
事実、アメリカでも特に元気な、ホールフーズやトレーダージョーなどは、このことを現実のものとして教えてくれます。
要するに、ローコスト・オペレーションは、今後の競争時代の基盤であるということです。
経営幹部は、このことを正しく理解し、正確しく部下に伝え、正しい経営の方向性を示す責任が有ります。
荒利益や売上高をただ上げる方向しか示すことが出来なければ、会社に将来はありません。
管理が出来ていないから、あらゆる経費が高い。
経費が高いから、荒利益を高くしなければならない。
荒利益を高くするから、競争力が弱くなる。
また、大した売場の改善もしないままに、売上を追うから荒利益が低下する。
この様な事例は、いくらでもあります。
当社のあるクライアントは、今期最高益を達成する勢いです。
片田舎の売上高数十億の小さな会社。
売上も、ここ数年前年割れ。現場の努力により、売上は、今期何とか前年をクリア。
この企業でも、少子高齢化。上場ドラッグストアなどの商圏内への進出。地域機関産業の業績低迷。悪い材料を探せばきりが有りません。
でも、彼らは、諦めていません。
「やり方は、きっと有る」のです。
そのためには、今までのやり方、そして、何より、考え方を変える必要があるのです。
もし良かったら、サミットリテイリングセンターにご連絡ください。
無料の相談窓口をご用意しています。
※条件か有ります。やる気の有る、謙虚で素直な方です。
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しかし、事実、ときに私達は、このことについて真剣に仕事をしています。
また、その逆に、荒利益を上げる仕事をする場合もあります。
個人的には、前者の仕事は、残念ながらそう多くはありません。
それは、そのレベルに達している会社が少ないからです。
段々意味が分からなくなってきた方も、多くいらっしゃるのではないでしょうか。
私が言っていることを、すぐに理解できた方は、普段から、数字を日々使い慣れた方、また、簿記を少しでも理解している方ではないしょうか？
数字のことを正しく教育されていない
具体的に説明します。
世の中には、荒利益を『儲け』だと思っている人が多くいらっしゃいます。
ハッキリ言って、荒利益は、儲けでもなんでもありません。
あくまでも、売上高から売上原価（期首棚卸原価在庫高+期中仕入高－期末棚卸在原価庫高）を引いたものです。
本来儲けというのは、営業利益（営業活動における利益）や経常利益（会社運営全般における利益）のことです。
営業利益は、荒利益から人件費や地代家賃、販促費、水道光熱費などの、営業活動全般で使われた経費の合計を引いたものです。
経常利益は、営業利益から、営業外の経費を引いたり、営業以外で稼いだ利益を足したものです。
荒利益が目的になっていませんか？
荒利益を拡大するためには、仕入れる商品の原価を下げる努力と、値入れ率を上げる努力、そして、ロスを減らす努力が必要です。
例えば、玉ねぎです。
アウトパックの商品を仕入れして、１袋原価が１００円場合と、
同じ品質の商品を原体のバラで仕入して、店内で加工して、原価１袋８０円の場合。
荒利益を拡大すると考えていれば、断然バラの商品を仕入れるべきです。
しかし、営業の目的は、本来営業利益の拡大です。荒利益の拡大ではありません。
上記事例の場合、店内加工に掛る人件費や各種の経費が、２０円未満に収まれば、荒利益は、アウトパックより高くなります。
しかし、バラの商品を仕入れる場合。原価を安くあげても、もし、経費が同じかそれ以上であれば、アウトパックの方が儲かるということになります。
ベテランパート社員は、どんな仕事をしているか？
ただ、話はこれだけでは終わりません。
実際、このインストア加工をしているパート社員が、５年勤務のベテラン社員がやっていたら、どうなるでしょうか？
インストア加工の比率が高くなると、全体の投入人時が単純作業で使われてしまい、付加価値業務に使われる時間が少なくなってしまいます。
今後の競争は、如何に付加価値をお客様に対して、提供できるかが大きなポイントになっています。
その意味で、多くの経験を持っているペテンラン社員の行動が、重要になってくることは言うまでもありません。
時間（人時）やお金、そして物理的な店舗の生産性を上げて、競争に強くなるためには、このあたりの考え方を変えて、行動を変えてみることが重要です。
また、このあたりに、営業利益を拡大するための大きなヒントが隠れています。
戦略を考える
営業戦略がディスカウント型か、クオリティ追求型なのか、また、その商圏やターゲットは？という様に、戦略によって荒利益（値入れ）の計画は、違ってきます。
それと、扱う商品がコモディティ（一般大衆品）かノン・コモディティによっても販売戦略は違ってきます。
タイトルにある、荒利益を下げるということは、特にコモデティの低価格販売を可能にすることに繫がります。
徹底して、価格を武器にして戦うのであれば、ローコストオペレーションの追求により、販売管理費を低位に保ち、１円でも安く売るということが十分可能です。
また、
こだわり品や高品質商品の品ぞろえ、提案型の売り場展開。陳列演出のこだわりなど、クオリティを追求する場合でも、店内のコモディティは、競合店に対して、絶対的に安く提供することも可能です。
これが実現できれば、相当強い会社になります。
事実、アメリカでも特に元気な、ホールフーズやトレーダージョーなどは、このことを現実のものとして教えてくれます。
要するに、ローコスト・オペレーションは、今後の競争時代の基盤であるということです。
荒利益は、経営指標の一部である
経営幹部は、このことを正しく理解し、正確しく部下に伝え、正しい経営の方向性を示す責任が有ります。
荒利益や売上高をただ上げる方向しか示すことが出来なければ、会社に将来はありません。
管理が出来ていないから、あらゆる経費が高い。
経費が高いから、荒利益を高くしなければならない。
荒利益を高くするから、競争力が弱くなる。
また、大した売場の改善もしないままに、売上を追うから荒利益が低下する。
この様な事例は、いくらでもあります。
出ました。最高益！
当社のあるクライアントは、今期最高益を達成する勢いです。
片田舎の売上高数十億の小さな会社。
売上も、ここ数年前年割れ。現場の努力により、売上は、今期何とか前年をクリア。
この企業でも、少子高齢化。上場ドラッグストアなどの商圏内への進出。地域機関産業の業績低迷。悪い材料を探せばきりが有りません。
でも、彼らは、諦めていません。
「やり方は、きっと有る」のです。
そのためには、今までのやり方、そして、何より、考え方を変える必要があるのです。
もし良かったら、サミットリテイリングセンターにご連絡ください。
無料の相談窓口をご用意しています。
※条件か有ります。やる気の有る、謙虚で素直な方です。
【お役立ち：関連記事の紹介】▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
■生産性の向上に舵をとれ！ ⇒http://www.summit-rc.com/blog/2770/
■会議の生産性アップで、スーパーマーケットが変わる！ （前編） ⇒www.summit-rc.com/case/2714/
■会議の生産性アップで、スーパーマーケットが変わる！ （中編） ⇒www.summit-rc.com/case/2724/
■会議の生産性アップで、スーパーマーケットが変わる！ （後編） ⇒www.summit-rc.com/case/2719/
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